工作做和作好做位是十分有所不同的。作为一名餐饮服务工作者，并不是非常简单做到了。

做到得很差，不做到，那么带给的就是滋扰和无尽的困难。　　做到一名餐饮服务员很更容易，但要作好却没有那么非常简单。

作为能干的餐饮服务员，你要懂处置餐厅任何脑溢血事情。下面的这个餐饮服务100问，意味著有一点大家糅合自学。　　一、　　1、遇上不礼貌或衣冠不整楚的客人怎么办？　　问：无法用做作的态度对待客人，应用于自身的服务教导客人，以自身为榜样，使客人转变其不道德。

　　2、遇上心情佳的客人怎么办？　　问：无论客人如何，服务员态度都不应圆润，不应冷静、坦诚、语气简洁、操作者快捷庄重，不要因客人不耐烦而茫然。　　3、服务过程中心情佳怎么办？　　问：无论什么原因，一旦上岗必需记得私事（把苦恼回到家中），全身心投放工作，不因自己情绪而影响工作，从而给工作带给不必要的困难。　　4、时逢有残疾客人怎么办？　　问：尽可能为他们提供方便，不要用奇怪的眼光看他们，因为他们是脆弱的，提供方便同时不要过分照料，以免伤他们的自尊心。

　　5、餐厅已满座，只有留下旅行团的位空着怎么办？　　问：首先向客人说明是留台，如觉得无空位，可使其在拔台外睡觉或领他们参观海鲜池等地，或先点菜（如赶时间），但海鲜不得过早炒出来。　　6、客人入餐厅知道他否用餐怎么办？　　问：无论如何我们都笑脸相迎，低头转身，并以含蓄（直白）的语气告知客人，他不用餐也无法展现出不满情绪，只要从你身边经过的客人，服务员工都应当低头转身、问候。　　7、带上小孩的客人用餐怎么办？　　问：不应再行老大他拿一张整洁的童椅，并将热水瓶等坚硬物品拿进，以防不测。

　　8、客人正在谈话，有事告知怎么办？　　问：无法随便停下来客人谈话，不应礼貌车站在客人身旁，等候谈话间隙，表示歉意后再行告知，并回应敬意。　　9、客人向服务员喝酒怎么办？（诚恳、歹意）　　问：不应婉言谢绝，同时要为客人更加主动坦诚服务，如万一固辞不过，不应把酒接下来放到工作台上，回应上班后再行喝，同时向客人回应敬意，再行用茶或饮料替换向客人传话一杯。　　10、遇上亲友用餐怎么办？　　问：不容许他为亲友服务，不许交谈（不得多达两分钟），无法陪伴其闲谈，更加无法利用工作之之后给与类似优惠（除经理给与折扣外），可与其他同事对调服务。

　　11、餐厅慢收市时，有客人想要用餐怎么办？　　问：只要不过营业时间，如是常客，即使过了营业时间，与厨房取得联系，把客人带回距厨房较将近的方位，记菜人员必需引荐不易做菜式，客人没有买单（结帐）前无法有开灯、扫地等逐客不道德。　　12、用餐客人不难受怎么办？　　问：及时通报经理，同时确保食品原貌（不一动）以待化验，相当严重时送来客人去医院。　　13、找到客人损毁餐厅物品怎么办？　　问：服务员不应立刻清扫残渣，同时告知否碰伤，伤势时应采取措施，如蓄意，在其用餐完后就向客人缴纳赔偿金或及时报告上级与保安取得联系。

　　14、客人要赠与或给小费怎么办？（按规定）　　问：不应真诚道谢并拿回，然后交纳，统一展开管理，以便处置。（春节利是除外）　　15、开餐时两桌客人须要同时服务怎么办？　　问：不应忙而不乱，一吃饭、二转身、三服务，不有让客人有为难或被忽视的感觉，疏此热彼。　　16、找到客人并未缴付走进餐厅怎么办？　　问：小声把客人叫到一旁问明情况，必粗言细语，大声大叫，不给客人不满，从而不予承认。　　17、客人用餐，服务员在为下次接待工作作准备怎么办？　　问：再行打算餐具，动作要重，要离客人近点，以免给客人导致误会。

　　18、服务员同客人发生争执怎么办？　　问：首先向客人致歉，然后问明原因，新的替换服务员。　　19、客人告知餐厅以外的事怎么办？　　问：如告诉就很快问，反之则可老大其告知，无论如何都应当给客人给与回应。　　20、当供应品种调高时客人不不愿缴减少款怎么办？　　问：应当工作做到在前面，点菜时讲明价格已升至，吃完饭后才找到则告诉他领班或主管给与处置，一般缴原有新的调价的成本价。

　　二、　　21、客人私自偷走餐厅物品怎么办？　　问：找到后及时报告主管给其冷静说明解释，维护餐厅物品是服务员职责，如客人讨厌可以向其销售，切不可嘲讽，若解决不了应立即报告主管。　　22、找到客人误将喝洗澡水怎么办？　　问：不应当告诉他客人，假装看到。

　　23、客人自带食品、酒水怎么办？　　问：不应告诉他客人可给与加工、打开，但要缴纳加工费及开瓶费，金额（标准）按餐厅规定。　　24、不小心弄脏客人衣服怎么办？　　问：再行向客人致歉，然后尽量把客人衣服擦干净，同时报告主管，给与各种优惠。　　25、在用餐过程中不小心将茶水或其他汤汁淋出来怎么办？　　问；先用席巾将水毛巾吸干，再行去找一个整洁的垫上，后用餐具将其压平，并嘱咐客人留意，以免弄脏衣服。

　　26、客人对上菜太快（长时间）有意见时怎么办？　　问：一般情况下，20分钟后并未上菜，及时注意去备餐间查阅，否有上错菜的地方，若有应及时与传菜部取得联系，新的出菜，并向客人致歉，请求其原谅。　　27、客人对帐单有猜测，不买单怎么办？　　问：服务员要去查阅菜单，看菜否上齐，然后去收银台核定价格正确性时再行将底单一起寄给客人，并冷静与客人一一对帐比对。　　28、用餐时米饭供应不上怎么办？　　问：首先向客人致歉，请稍等或经客人表示同意替换成其它主食。

　　29、客人在餐厅内喝酒了怎么办？　　问：服务员在客人用餐过程中，要随时掌控客人的饮酒情况，尽可能不要经常出现这种情况，当客人已相似醉态时要婉言拒绝他们的拒绝，并讲解酒精较低的饮料，如客人不表示同意，及时报告部长，同时打算物品，如腹泻要及时清扫现场（不要说道客人喝酒了，喝多了）。　　30、遇上生病的客人来用餐时怎么办？　　问：首先要主动告知精细的服务，并嘱咐服务员点菜要准而精，尽可能按照客人拒绝，通其胃口。

　　31、人在餐厅摔倒怎么办？　　问：要主动上前扶起客人，（视情况）并让客人继续睡觉，告知否摔倒，否相当严重，如相当严重，及时通报主管，视其情况与医院联系，事后检查原因及时汇报。　　32、服务过程中客人拒绝与服务员合影怎么办？　　问：如是同性无所谓，如是异性拉多人一起，如是外宾不应维持距离。　　33、客人无签单权，又拒绝签单怎么办？　　问：首先去收银台查找，然后向客人说明签单必需办理一定申请，双方办理协议后方可签单，在未力辨之前要用其他缴付方式结帐，或报上司（视情况）。

　　34、滋扰服务员服务佳怎么办？　　问：首先向客人致歉，并回应有改错的决意，然后去找服务员问情况，给客人某种补偿。　　35、客人把吃剩的食品留下拒绝代其交给怎么办？　　问：食品无法留存（视情况），酒水可以交给，需问客人单位、姓名（一式二张）后由服务员获得酒吧台。　　36、收市时间已过，客人还在用餐怎么办？　　问：首先查阅菜单否上齐，然后告知否加菜/酒水， 后告知否可买单，如客人表示同意不应道谢（视情况）。

面带笑容，不能有“发脾气”的表情。　　37、客人点菜太多或等菜时间过长而明确提出不要时怎么办？　　问：首先请求客人略为等，看菜否作好，同时说明菜的特点、口味、请求客人享用，不要则缴旧菜的成本价，然后谈“对不起”（视情况）。　　38、没菜单，但菜已上时怎么办？　　问：首先请求备餐员把菜放到工作台上，很快到收银台查阅如没，撤回传菜部。

　　39、客人要服务员讲解菜式怎么办？　　问：服务员有误客人讲解特色菜，及尤其讲解，不是只讲解 喜的，不应把该品种特点、价格，给客人讲清楚，并根据情况辨别消费层次，汇报给主管。　　40、客人点完菜，但由于赶时间不要怎么办？　　问：服务员首先查阅菜否已做到，如已做到，为其包，同时征询客人意见，或让客人完了事后忘了不吃，但要办成缴付申请。　　三、　　41、客人点完了菜后，上菜时却不否认是自己所点的怎么办？　　问：记菜人员点菜时要反复一次，服务员上菜也要报菜名，有时制作方法与客人想象有所不同，应向菜名的由来与客人讲清楚避免误会。　　42、客人急要赶车赶飞机，怎么办？　　问：向客人讲解不易做菜式，并利用上菜间隙为客人打算酒水或其他打算工作。

　　43、客人由于对菜式尚可，点了完全相同的菜怎么办？　　问：向客人把每一菜式的详点讲清楚，防止反复，如反复中止一份收旧成本（视情况）。　　44、客人要点食品区（菜谱）没的菜式怎么办？　　问：首先与厨房取得联系，能否做到（同时检查否有原料），尽可能符合客人必须，或敢一定要给客人讲明，并致意歉意。　　45、客人点刚卖完的菜式怎么办？　　问：无法非常简单说道没了，不应给客人讲解类似于的菜，并求原谅。　　46、客人告知服务员不懂的菜式怎么办？　　问：服务员不应以真诚的态度致谦，并问清厨师或向上级搞清楚，以后再行问，无法凭空随便问。

　　47、记菜人员并未回答确切点错菜，客人不要怎么办？　　问：首先致谦，以求协议书，若仍不要，要向其讲解其它菜式以填补严重不足，服务员更为主动热情周到服务，尽可能符合其拒绝。　　48、上菜时，台上已摆放，无法再行上其它菜怎么办？　　问：①把台面酱碟等后移好方位，②征询客人意见，把菜量 较少的盘替换成小碟（绝不只得客人以免误会）或分得客人，再行把新的菜式放进，不宜叠盘。

　　49、上的灼虾或蟹等带上壳（只用手抓去不吃的）食品怎么办？　　问：要跟上适当的酱料，并上洗澡盅，必带水的毛巾，并诚换骨碟，离去台面，给客人舒适感。　　50、错上有肉的菜式给回族客人怎么办？　　问：不应立刻汇报给上级，由主管去给客人致歉，尽早给客人替换菜式，以获得客人协议书，同时给与某种补偿。

从订餐、记菜开始理解，但又无法主动问客人否有回民。　　51、开餐时电力供应怎么办？　　问：不应耐心地告诉他客人不要离开了座位，马上与工程部取得联系，尽可能不要离开了服务区，以免撞击或客人跑完单。

　　52、客人点完了菜后在餐厅打扑克，大声喧闹怎么办？　　问：不应礼貌阻止，语言要非常简单，圆润，如不改为与保安人员联系，不准与客人争执（视情况）。　　53、开餐时两桌客人同争一张台怎么办？　　问：（开餐时）服务员不应上前劝说，设法平稳双方情绪，征伐其表示同意可决定同台同餐，如台小不应决定到先到客人，另去找台给另外客人（迎宾不应留意带上径）。

　　54、开餐过程中客人之间再次发生对立怎么办？　　问：首先礼貌阻止，并对调到距此台很远的地方用餐，但必需客人表示同意，并更加热心坦诚的服务。　　55、有客人在餐厅打人打架怎么办？　　问：首先通报保安部让其维持秩序，相当严重的应报警。　　56、客人到餐厅找寻遗失物品怎么办？　　问：首先问清日期、台号、物品特征，同时向当班人员查寻否捡到，如无请客人留给地址、电话、姓名，以便联系。　　57、收到客人滋扰电话怎么办？　　问：不应仔细听清后向客人致歉（杜），如不是自己职权范围内处置的事情，要及时向适当部门主管汇报，有时坚称是客人不该的也要讲究语言技巧，让客人深感被认同。

　　58、客人滋扰烹调食品怎么办？　　问：滋扰并未小贩的，不应很快获得厨房新的加工；滋扰变质食品，应叫厨房轻做到一份；其它滋扰不应灵活处理报告上级。　　59、客人滋扰菜变质，但经厨师检验没有变质怎么办？　　问：让厨师冷却，然后以真诚的态度再度送往台面，同时告知否有其它必须，若客人坚持己见，告诉他主管。　　60、给客人上菜，客人体现菜燕怎么办？　　问：再行致歉后把菜送往厨房冷却，然后将此事告诉他主管。　　四、　　61、客人早已把食物吃完才滋扰怎么办？　　问：首先向客人及有关部门理解情况，然后向其致歉，根据实际情况并找到有关证据。

　　62、遇上有宴会订单怎么办？（与厨房取得联系）　　问：掌控宴会前的八知三理解，并运用根据实际情况及客人饮食嗜好来决定菜单，并要预约人在菜单上签署后各所持一份，然后由收银台索取收据缴纳押金（一般为标准的50%）。　　63、遇上非潮州菜的菜订单怎么办？　　问：首先问厨师否可以做到，尽可能符合客人拒绝，若无法做到要致忠，并讲解其他同类菜式给他。　　64、客人订台已过时间（所定用餐时间已过）并未到怎么办？　　问：不应与迎宾联系查寻电话号码，告知客人，同时向部长及时体现以便处置。

　　65、宴会中途客人加位怎么办？　　问：首先看否要加菜，如要份装食品，不应及时通报有关部门，如有烹调时间过长的食品，要向客人说明确切，并及时减少适当餐具，把特菜单送往收银台，结帐时检查适当的菜方位和减少的品种菜式一一比对。录：同意主人表示同意，并签署。

　　66、宴会途中增加人怎么办？　　问：首先跟客人联系，看否减菜，若减与厨房联系，半成品可中止（及时向散客促销），或已做菜式不能取消，不应及时与客人解释原因，获得客人的解读，并乘以适当的茶位费等。　　67、客人预约台缴纳了订金，到时记得带上收据怎么办？　　问：进收据一定列明遗失不补，当其当天确认并未带上的要让客人结完帐后，索取证明方可撤回全部押金。　　68、因事中止宴会，但订金已交怎么办？　　问：如在期限内中止可退回全部押金，如在规定时间后中止要缴纳一定的补偿费。

　　69、开宴时，客人拒绝替换菜式怎么办？　　问：或是一般的菜式可按其拒绝，如是尤其食品或制作时间较长时要与厨师联系，告诉他客人的拒绝，厨师表示同意后才可替换，如不能替换时要向客人说明以获得协议书。　　70、按客人的拒绝开单后，客人不失望怎么办？　　问：不应把工作做到在前面，记菜人员不应作好客人的参谋长，冷静向客人讲解，不确切之外问清方可下单，如客人不失望不应建议按他的拒绝，重新安排。　　71、找到客人擅自拿走酒店物品时怎么办？　　问：若找到客人擅自拿走酒店物品，不应客气而技巧的告知客人是不是拿错东西，或感激他对酒店物品青睐，有兴趣，并要他缴付，无法随便说道客人偷东西或搜查。

　　72、客人喝醉酒呕吐时怎么办？　　问：1）找到客人有喝酒迹象，即不应设法增加或暂停供应酒类。　　2）客已喝酒腹泻，不应主动送来上毛巾和浓茶或按客人意见送来解酒饮料。　　3）协助喝酒的客人同伴送来客人上车，避免客人自伤或损害他人。　　4）及时清扫呕吐物，视地毯污损（等）情况赔偿。

　　5）及时请求客人缴付或签单，如未精神状态时，不应向同伴解释尽早知会。　　73、客人之间发生争执乃至打架时怎么办？　　问：1）主动上前劝说，平稳双方情绪，在有可能情况下，经客人表示同意，给其中一方对调到很远的另一张台。　　2）打架时，即通报保安部及有关人员因应阻止，适当时通报当地公安机关处置。

　　3）维持耐心，设法平稳其他客人情绪，之后用餐娱乐。　　4）清点损毁物品，查点否有人伤势，以便赔偿。

　　74、客人用餐时，同时有三台客人必须服务时怎么办？　　问：一吃饭、二转身、三服务。　　1）再行简陋服务，如送来茶水、菜谱后再行点菜等。

　　2）后服务的客人不应表示歉意。　　75、客人用餐时，不小心刺穿餐具怎么办？　　问：1）很快清扫碎块垃圾（报上司）。　　2）看客人否有碰伤之外，很快采取措施。

　　3）客人用餐完，含蓄向客人讲情，缴纳赔偿费。　　76、客人以为你多收款时怎么办？　　问：1）将客人所用品种单据一一向客人核算一次。　　2）不能有不礼貌表情流露出。

　　3）回应道谢，青睐下次碰见。　　77、客人侯餐时间过长，而明确提出不要用餐时怎么办？　　问：1）表示歉意（报上司）　　2）尽早与厨房联系，查清快出有菜的原因。

　　3）怔得客人表示同意，再行上卤味或其他熟菜（凉菜）　　4）服务过程中更加热情，主动、坦诚、冷静。　　5）餐后免费分给水果或其它。　　78、开餐时间并未到（营业时间）客人已到餐厅时怎么办？　　问：客源是餐厅服务的显然，经营的基础，宾至如归是餐厅的宗旨。往往开餐并未到，客人已到，某种程度要招待好，不该逼客人门外。

　　1）离开了餐时间较长时，不应主动向客人婉言说明，征询客人意见，如客人不愿在此等候，在送上茶水、茶牌等。　　2）可必要讲解本餐厅供应情况，如本餐厅有何名菜、时菜、尤其宣传。　　79、遇上乡下家属用餐怎么办？　　问：以衣帽待人是资本主人经营思想，我们以为人民服务为准则，如时逢港澳台同胞带上乡下家属来用餐，不应某种程度按照服务规程招待好。

　　1）根据人数多少带回餐厅高的席位上。　　2）讲解菜或点菜，视情融合，量额大。　　3）诚仔细观察、加菜、添饭。

　　80、遇上林恩的客人怎么办？　　问：服务时间是餐厅经营制度，在服务时间内作好接待工作是我们的职守，对将要收市，林恩的客人更加不应热情接待。　　1）主动将客人带回距厨房将近的餐位上。

　　2）讲解制作较慢、简陋的菜式。　　3）不应为首专人服务。　　五、　　81、遇上客人要赶车、船、飞机，意图用餐怎么办？　　问：缓客人所急、想要客人所想是服务人员必需不具备的服务精神。

　　1）很快决定快捷、简陋的食品种类。　　2）特地去厨房向厨房有关人员交代或在菜单上砖墙特快印签。　　3）客人离开了时应及时检查若无遗留物品。

　　82、遇上不解的客人怎么办？　　问：餐厅服务员是同客人面对面做事的一种工作。所遇的客人更为简单，往往由于客人心情、性格等的有所不同，也就给服务工作带给一定的可玩性。

　　1）理解仔细观察不解的原因。　　2）以礼相待。

（微笑）　　3）佩服待客，严于责已。　　4）视情况对调服务员（由服务员主动明确提出）　　5）对个别捣乱分子，要通报有关部门处置。　　83、菜牌没的品种，客人必须怎么办？　　问：经销对路是经营必需掌控的规律，也是一般的常识，餐厅食品供应也不应按照客人的必须来决定，调节菜肴的品种，由于宾客的口味各不相同，往往遇上个别客人必须的品种，而菜肴没的：　　1）与厨房取得联系，看能否做。

　　2）问清制作时间的长短，含蓄向客人答案。　　3）如碰上制作简单，我们无法立刻做，不应向客人表示歉意，征询客人意见，否可以下餐协助预约。

　　84、客人问到菜肴新鲜与否时怎么办？　　问：餐厅供应招待中常会遇上客人对菜肴明确提出疑惑，要记菜员做到答案：　　1）向客人宣传我们供应的准则是：不新鲜不许买，变质变味不许买，不符合规定不许买。　　2）由于供应量较小，某些原料就必需事前加工好放到冷藏交给待取。

　　3）对于长时间的剩下原料，都要另外经过类似的处置。　　85、遇上客人多点菜吃不完，明确提出不要时怎么办？　　问：人与人之间的性格、特点、嗜好各不相同，所以常常不会遇到一些客人自己多点菜吃不完，明确提出不要的情况。　　1）先对客人谈，你略为等一会，我去想到此菜，如未作好可给客人中止。

　　2）如菜肴已全部出有楚，则不应含蓄讲解名菜肴的特点，期望享用一下，客人显然不要，并未动过的菜肴，不应讲清楚要交还食品的损耗费用，并立刻撤回厨房，另作处置。　　86、客人候餐时间宽，服务人员入厨房催菜，但厨房一下很难为你再行做到，怎么办？　　问：服务人员在为客人服务过程中，找到菜长时间并未出有，不应主动到传菜部去挟一挟。

　　1）重复向传菜主管交代一下，获得因应。　　2）主动向客人交谈：对不起，让你们盛了。　　3）客人用餐完，再度印发，表示歉意。

　　87、对食品经常出现过韦斯、过深现象怎么办？　　问：食品是餐厅经营的主要商品，不应保质保量，当宾客明确提出食品过韦斯或过深时不应：　　1）主动致歉，很快递厨房不作必要的处置后送来上。　　2）新的送来上时，若无客人享用后，请求明确提出宝贵意见。

　　3）主动告知客人还有哪些方面必须服务。　　88、客人带上很多行李入餐厅怎么办？　　问：1）主动协助托行李带回餐厅较较少人休息的台位。　　2）送茶送来巾、适当敲好客人行李。

　　3）送来上菜谱讲解菜式。　　89、营业时间大雨怎么办？　　问：1）迎宾、领班不应帮助保安所持雨伞为客人遮雨。　　2）客人自带雨具的应代客人交给并做到记号。

　　3）客人用餐完，应持伞驻足上车。　　90、服务人员不小心泼菜、跌到在地时怎么办？　　问：1）很快查清菜肴的品种、台号，请求厨师因应、快捷解决问题。　　2）及时清扫场地、避免他人摔倒。　　3）餐后主动注册在事故情况簿中。

　　91、客人入餐厅感觉冻怎么办？　　问：1）将客人带回空调风口相背的座位。　　2）送止热茶、热水或热饮。　　3）讲解热食、祛寒食品。

　　92、客多座较少怎么办？　　问：1）不应维持忙而不乱服务程序。　　2）成立宾客候餐一处，作好客人候餐注册，带上客入场。　　3）问客人告知时，要热情和蔼、语言含蓄，以使客人候而不烦、等而不燥。

　　93、接待客人的通知单并未到，而客人早已回到餐厅怎么办？　　问：1）再行问明情况，以免莫名其妙招待项目，　　2）引导客人入场，送茶送来巾，　　3）切不可推来推去，让客人无所适从。　　94、一闻客人入餐厅怎么办？　　问：1）笑脸相迎　　2）敬语当先　　3）告知征询、主动带位　　95、日潮天气，餐厅公共卫生怎么办？　　问：1）留意个人卫生，诚剪指甲、诚洗衣服、维持个人干净，避免发烧。　　2）留意整理餐厅公共卫生，物品放置要有秩序、杂物要清理。

　　3）打开空调机，能吸湿降温，起着防霉、防潮效果，营业完结后，留意开窗替换新鲜空气。　　96、营业的时间，厅里一旁人多，一旁人较少怎么办？　　问：1）及时调配服务力量，特别强调服务工作中的协作与因应。　　2）有先前客人回到时，应当主动将新的来客人带回人较少的地方。　　97、酒瓶打开后，客人猜测酒质有异怎么办？　　问：1）严苛把好订购关口，杜绝假酒的现象（防伪标志）　　2）贵重酒水（洋酒）送往之后，不应主动请求客人认验，如坎牌子查禁口，防伪标志，看酒色等，请求忘记，客人接纳后方可开瓶。

　　3）客人在饮用过程找到酒质假，必需请求部门经理核验，无法确认真假的应给与退换。　　98、客人用餐完，收台怎么办？　　问：1）客人用餐完后，并离开了座席或长时间谈话仍然用餐时应征询客人意见。　　2）离去时应将剩水、残渣归集，再行将各种餐具按类摆好，集中于纳带回洗净间清除。

　　3）重收精彩，不能敲撞，无法影响周围顾客用餐。　　99、遇上自己亲友来用餐怎么办？　　问：1）可以热情、礼貌庆贺问候，但无法同跪闲聊，同跪同饮。

　　2）不能自作主张，较少记帐或少收费，确实适当要优惠的应当获得经理批准后。　　100、客人剩下的酒水（还包括啤酒、饮料）要你交由交给怎么办？　　问：1）代客人交给剩下的酒水是经营的一个服务项目，应当为客人办理存放酒水的服务。　　2）代客人交给剩下的酒水应该将酒瓶口封上，并在外包装上列明寄管人（称谓、姓名）寄管日期，（酒的份量）经办人等，并交专人交给（适当时，客人亲笔签名）。

　　3）办理寄管申请时应向客人声明 宽的寄放期限，一般不适合长时间的交给。　　101、开餐时，你的亲友打来电话，怎么办？　　问：1）一般情况下，酒店不容许员工在营业时间内接电话。

　　2）确实急事，不应经过经理表示同意并且非常简单解释（长话短说）。

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